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低温奶市场一片蓝海 杀菌、冷链亟待升级

2019年09月05日 10:50:44来源:食品机械设备网 编辑:Lia人气:17714


  【食品机械设备网 本网原创】 随着消费结构升级,牛奶在我们日常饮食中出现的频率越来越高。过去的消费市场上几乎被常温奶占据,随着消费者对健康、新鲜的要求不断提高,低温鲜奶成为市场新秀。虽然我国低温奶市场已被打开,但市场占有率明显比不上其他发达国家,这就需要行业在加工工艺和供应链端发力,进一步扩大市场空间。
 

 
  随着消费结构的不断升级,营养损失低、口感好、新鲜度高的低温奶市场规模不断增加。根据公开数据显示,2016年~2018年,国内液态奶市场中低温奶占比分别为15.6%、16.9%和19.2%,呈连年上涨态势。低温奶的市场销售增速也保持在10%以上,一些奶业龙头企业更是达到了20%。
 
  从数据中不难发现,我国低温奶市场发展势头强劲。但与欧美等发达国家相比,市场天花板还很高。据悉,国内低温奶与常温奶的消费比例为3:7,而欧美发达国家这一比例则为6:4。尼尔森数据显示,加拿大、英国、美国、日本的巴氏低温奶的市场份额分别达到了99%、99.5%、99.7%和93%。
 
  业内人士表示,我国幅员辽阔,低温奶保质期短,尤其是在冷链物流不完善的当下,销售范围很难扩大。国内低温奶行业要想进一步开拓消费市场,还需要从升级巴氏杀菌技术、完善冷链物流等方面下手。
 
  众所周知,巴氏杀菌是低温奶生产的关键技术之一。它能杀死牛奶中含有的致病性细菌,经消毒后只留下部分对人体无害的细菌。生产企业通常用到的巴氏杀菌技术主要有两种,一种是将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟;另一种是将牛奶加热到75~90℃,保温15~16s。
 
  牛奶的杀菌温度越高,时间越长,杀灭细菌的效果就越好,保质期也会相应延长,然而高温、长时的杀菌会给牛奶品质带来损害,如何从这其中找到平衡是相关生产企业和设备制造商需要进行创新的关键点。
 
  据悉,国内某奶企通过自主创新研发了新一代0.09秒超瞬时杀菌鲜牛奶加工新技术,这项新技术集合了巴氏杀菌技术和超高温杀菌技术的优点,在保障牛奶品质的前提下杀灭更多的细菌,从而将低温奶的保质期延长到了19天。
 
  此外,完善冷链物流也是扩大国内低温奶市场的重要途径之一。据了解,欧美、日本等老牌发达国家的冷链流通率几乎都在85%以上,大部分产品都形成了完善的冷链物流体系。而反观我国,冷链流通率仅为19%,运输链亟待优化。
 
  因此,相关企业要时刻关注市场动态,在了解市场需求的基础上合理布局,完善从生产到销售点与点之间的基础设施,并对相关硬件设备进行升级,加强冷链运输的服务能力,降低牛奶坏包率。同时,还应加强自身的信息化建设,将RFID、GPS、GPRS等信息技术广泛地应用到冷链物流中,提升冷链物流的信息化水平。
 
  近年来,我国股民饮奶量大幅攀升,人均饮奶量已从二十年前的不足6公斤提高到36公斤。在牛奶需求不断增大的消费市场中,富含活性蛋白的低温奶更是成为消费者的热捧对象。对此,低温奶行业还需加快升级巴氏杀菌技术来延长牛奶保质期,同时也要完善冷链物流的建设来提高低温奶的运输效率。

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