您现在的位置:食品机械设备网>新闻首页>科技动态

食品非热加工技术让传统加工方式悄然发生“冷革命”

2019年09月24日 11:18:24来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:16823


  【食品机械设备网 科技动态】在生产过程中,常常采用加热的方式,将热能传给较冷物体而使其变热,如杀菌、蒸煮、蒸馏、油炸、焙烤等加工工艺。但是传统的“热加工”技术,由于加热过程中温度升高,食品失去了固有营养成分、质构、色泽和新鲜度。日前,大连举办了“2019国际食品非热加工技术研讨会”。非热加工技术的低温加工、率和留住天然营养等优势,日益引起高度关注。
 

 
  传统的“热加工”技术主要是为了防止食品腐败变质而对食品进行某种处理,减少细菌微生物、延长食品货架期的作用。据介绍,传统常见的“热加工”处理包括漂烫、蒸煮、杀菌、烘烤、油炸等。例如蔬菜、水果的漂烫需要将蒸汽、热水加热90—100℃;乳品、肉制品、果蔬杀菌要将温度加热至100℃以上;烘烤面包温度超过200℃,油炸食品加热到150-180℃。
 
  上述食品通过“热加工”处理虽然能够灭杀细菌、微生物及孢子,减缓酶的反应速度,减少苦涩味,改变质构,降低水分等,但是产品营养成分、水分流失、损失严重,色泽、风味口感不佳。而食品非热加工技术出现很好地解决此类问题。食品非热加工是近年来国际食品科学领域新兴的学科方向,其低温加工、率以及留住天然营等优势,日益引起食品学术界和产业界的高度关注。
 
  笔者了解到,食品非热加工技术主要指在生产过程中通过非传统加热的方法来主要进行杀菌与钝酶的技术,其包括超高压、脉冲电场、超声波、高密度二氧化碳、电离辐射、脉冲磁场、辐照等技术。如今,非热加工技术具有杀菌温度低,能很好地保持食品固有营养成分、质构、色泽和新鲜度等特点受到行业人士关注,日趋走向成熟和商业化。
 
  近些年来,消费者对食品的新鲜度、营养、安全和功能的要求越来越高,有力地推动国际、国内对食品非热加工技术的研究与发展。日前,大连举办了“2019国际食品非热加工技术研讨会”。会上,国内外同行交流了近年来在食品非热加工领域的科研成果,进一步引起食品学术界和产业界的高度关注。
 
  此外,中国农业大学食品学院联合多所高校和企业开展“食品非热加工技术与设备”现代农业技术领域课题,这一课题已被纳入“十一五”国家863计划。业内专家表示,“食品非热加工技术与设备”课题组研发出高密度超临界二氧化碳杀菌装置、高强度电场设备样机等,其中食品超高压加工技术装备的研发与应用彻底打破发达国家维持了近20年的技术封锁和装备垄断的被动局面。
 
  目前,超高压技术是食品加工领域的高新技术之一,能够有效地解决热敏性食品在传统“热加工”过程中存在的色、香、味、营养、质构、功能和安全等变化的问题,同时还避免了微波、电磁场、辐照等加工技术存在的缺陷,从而保持食品营养物质、自然风味和品质,满足消费者对食品营养健康和质量日益提升的需求。
 
  为了提升食物品质,突破传统食品加工技术“瓶颈”,近百年来,食品工业界不断探索着食品加工从传统“热加工”向“冷加工”的变革与创新。食品非热加工技术与设备的突破发展与应用有效地解决传统“热加工”破坏食品营养成分、色泽、风味等问题,满足消费者对食品营养健康和品质日益提升的需求,加快推动传统的食品热加工方式悄然发生“冷革命”。

我要评论

文明上网,理性发言。(您还可以输入200个字符)

所有评论仅代表网友意见,与本站立场无关。

  • 凡本网注明“来源:食品机械设备网”的所有作品,均为浙江兴旺宝明通网络易胜博娱乐网站-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:食品机械设备网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
  • 本网转载并注明自其它来源(非食品机械设备网)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。
  • 如您(单位或个人)认为本网某部分内容有侵权嫌疑,敬请立即通知我们,并提供真实、有效的书面证明,我们将在核实后采取有效措施制止侵权行为的发生并做出妥善处理。
  • 扫描二维码关注微信
    @食品机械设备网
    已推荐
    0

  • 广告招租

  • 01养生壶迎来销售热潮 夯实品质提升用户体验2020年食品机械设备网一周看点(5.17—5.23)

    涵盖我们日常生活所需要的多种烹煮方式,市场增长迅速,渗透[详细]

  • 02新老客户一周(5.17—5.23)“好文章”榜新老客户一周(5.17—5.23)“好文章”榜单发布

    不少企业发布的文章荣登食品机械设备网一周“好文章”榜单。[详细]

  • 03技能人才需求大 制造企业如何加强高端人才培养?食品机械设备网5月22日行业热点聚焦

    以及未来可能出现的需求,来进行人才的培养,使人才能够适应[详细]

  • 043D打印食品让人眼前一亮 “植物肉”或3D打印食品让人眼前一亮 “植物肉”或能打印?

    据悉,国外一公司试图以3D生物打印技术生产“植物肉”,正式[详细]

  • 05兽药残留超标危害健康 仪器保障花甲质兽药残留超标危害健康 仪器保障花甲质量安全

    保障市场上食用花甲的安全,需得借助各类检测分析仪器。仪器[详细]

  • 06儿童零食成行业布局重点 产品品质“进级战”拉响食品机械设备网5月21日行业热点聚焦

    尤其在中国,未来随着二胎政策的深入,预计未来我国的儿童数[详细]

  • 07“云经济”大热,制药装备企业如何巧““云经济”大热,制药装备企业如何巧“借东风”释放新活力?

    制药网此次提供的线上展会平台,是由主办方流量加持推广的,[详细]

  • 08 距离2020药机会开展还有25天,这份指 距离2020药机会开展还有25天,这份指南请收好!

    2020年6月16-30日,由制药网主办的2020药机会?制药产业线上[详细]



  • 01模块化自重构机器人来了 裹粽实现机械模块化自重构机器人来了 裹粽实现机械化指日可待

    近几年,随着我国食品工业快速发展,以及在产业结构调整及制[详细]

  • 02加强烧烤油烟污染整治 环保烧烤炉带来无烟撸串新体验2020年食品机械设备网一周看点(5.3—5.9)

    越来越多的烧烤经营户深刻认识到炭火烧烤的危害,积极安装油[详细]

  • 03“无糖”概念成饮料业新风口 提取技术“无糖”概念成饮料业新风口 提取技术为产业发展蓄能

    随着新一代年轻消费者对品质和健康的追求,“无糖”概念已成[详细]

  • 042020视环会-环保产业在线展览会-公益展2020视环会-环保产业在线展览会-公益展今日盛大开

    历经数月精心筹备,5月6日,以“共克时艰,振兴经济”为主题[详细]

  • 05代餐食品团标公开征求意见 行业标准化代餐食品团标公开征求意见 行业标准化进程加快

    市场上的代餐食品“鱼龙混杂”,难免存在粗制滥造、虚假宣传[详细]

  • 06冷链升级运输模式 解决荔枝长途保鲜难冷链升级运输模式 解决荔枝长途保鲜难题

    如何让荔枝新鲜地送达消费者手中成为难题。而冷链物流的智能[详细]

  • 07食品工业转型智能化 机械手灵活性待进食品工业转型智能化 机械手灵活性待进一步提升

    机械手在食品工业中不断得到应用,它能代替人进行一部分繁重[详细]

  • 08功能饮料前景可期 无菌冷灌装为行业发功能饮料前景可期 无菌冷灌装为行业发展提供助力

    随着年轻人熬夜比例的增加以及上班族工作压力日益加大,功能[详细]



  • 易格斯拖链轴承仓储贸易(上海)易胜博娱乐网站



  • 图说食机

    更多>>
    走访上海博灼包装机械易胜博娱乐网站

    走访上海博灼包装机械易胜博娱乐网站

  • 食品工业数字化应用论坛

    食品工业数字化应用论坛

  • 2019中国坚果炒货食品展

    2019中国坚果炒货食品展

  • 浙江古川机械易胜博娱乐网站

    浙江古川机械易胜博娱乐网站

  • 天业智能

    天业智能

  • 深圳晓辉包装易胜博娱乐网站

    深圳晓辉包装易胜博娱乐网站

  • 聚银塑料包装制品(深圳)易胜博娱乐网站

    聚银塑料包装制品(深圳)易胜博娱乐网站


  • 旗下子站

    食品包装机械网食品肉类加工网食品饮料机械网 休闲食品设备网食品米面机械网食品烘焙设备网 食品果蔬机械网食品制冷设备网食品干燥设备网 水处理设备网食品输送设备网油炸设备网豆制品设备网炊事设备网糕点设备网屠宰机械网

    食品机械微门户


    关于我们|本站服务|会员服务|企业建站|旗下网站|友情链接|诚聘英才|产品分类浏览|产品sitemap|频道专场列表

    食品机械设备网 - 食品机械行业专业网络宣传媒体

    Copyright 2020 foodjx.comAll Rights Reserved法律顾问:浙江天册律师事务所 贾熙明律师

    客服热线:0571-87759911加盟热线:0571-87858616展会合作:0571-87759655

    客服部:编辑部:合作部:市场部:

    返回首页