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方便面“起死回生”?技术创新规避市场“乍暖还寒”

2019年10月09日 15:15:53来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:16149


  【食品机械设备网 科技动态】日前,第十九届中国方便食品大会在京召开。会上行业人士分析认为,其中,方便面行业经过几年转型升级焕发出新增长动力,销量已增至全球近四成,进入了新的增长车道。数据显示,国内方便面去年产量则超过699万吨,同比增长了4%左右。不仅如此,今年国内方便面产业再次量额齐升,显示国内方便面行业已确实回暖。
 

 
  众所周知,方便面一直饱受“垃圾食品”的争议,因为油炸、高热量、添加防腐剂、没营养等原因被越来越注重健康的消费者“舍弃”。据了解,2000-2011年,我国方便面市场飞速增长,然而进入2012年,市场进入疲软态势,此后几年方便面的年销量从460多亿包大幅下跌至385亿包,因此,也被业界认为方便面的“寒冬”已经到来。
 
  然而,从2017年开始,国内方便面市场出现回暖迹象,销量缓慢攀升至389亿包。2018年,再次攀升至402.5亿包,预测2019年中国方便面销量有望维持在400亿份以上。数据显示,2019年上半年,中国方便面市场销售额同比增加7.5%的同时,整体销量也同比增长1.4%。那么,为何中国方便面行业在几年跌宕后重拾消费者“青睐”呢?
 
  笔者了解到,不少方便面生产企业不约而同选择了对产品进行升级,加码中市场。康师傅推出了以“少添加、健康、营养”为卖点的熬制“金汤”、“匠汤”系列及豚骨面,以及速达面馆系列、DIY面系列等;统一不断研发美味产品,推出“台式半筋半肉牛肉面”、“酸辣凉皮”、“麻酱凉皮”,以丰富多样的美味受到消费者喜爱。
 
  另外,方便面企业还积极“拥抱”新零售,在营销渠道上推进创新。据悉,某企业与电商合作,推进门店、供应链、营销以及决策的数字化,建立起智能分销网络,为传统的线下销售渠道接入“中央处理器”。与此同时,入驻新零售便利店和布局无人售卖机,通过技术赋能,利用智能分流芯片以更加地触达线下小店,并设立无人售贩货柜,满足更多消费场景需求。
 
  而在产品创新、销售创新之外,方便面企业更重视方便面加工工艺、技术创新升级。据了解,有企业以高汤和天然蔬菜为亮点的营养“鲜蔬面”,并且创新升级工艺以及利用低温真空滚揉机加工面饼,达到保留自然风味,起到锁鲜的作用。也有企业进行传统蒸煮工艺的创新升级,攻克了30多项技术难关,保留传统面条的软弹与营养,可比拟面馆现做的面条。
 
  现在年轻人都追求健康营养的饮食,方便面也更多地往这一方面发展,尤其是创新升级传统油炸工艺。笔者了解到,不少方便面企业通过引进真空油炸机,减少方便面中油脂氧化产生的不良物质,同时控制油炸温度和时间,降低丙烯酰胺的产生量。此外,热风干燥脱水升级为微波脱水等新工艺,减少油脂含量,保证方便面自然风味、营养和品质。
 
  不难发现,在多年销量下滑之后,呈现出强劲的市场增长,不少企业市场份额稳步提升,方便面正在重新获得中国人的喜爱。预计到2023年,全球方便面市场将超过550亿美元,中国作为世界上重要方便面消费国,市场仍有很大发展潜力。
 
  不过,对于方便面企业来说,既是机遇,也是挑战,需要持续进行产品升级,工艺、技术创新升级等,或许才能更好地避免市场“乍暖还寒”。

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