高度酒受欢迎？蒸馏、催陈设备打造香醇口感

2019年11月28日 14:13:24来源：食品机械设备网编辑：Mary人气：4934

　　【食品机械设备网行业动态】随着白酒市场的快速扩大，也为消费者们提供了众多品类白酒。其中，高度酒依然受部分酒友的欢迎。据了解，高度酒之所以受到部分消费者的喜欢，相比低度酒，其更具白酒风味，口感更醇厚。那么，如何保持高度酒的度数及香醇口感呢？

　　2019年，我国白酒行业继续处于行业分化窗口期。而今市场当中的白酒发展非常迅速，也因此为消费者们提供了众多品类的白酒。在酒友心里，白酒消费居于的主体地位，拥有70%的超高占比，八大名酒表现依然强劲，地位无可撼动。在白酒市场竞争当中，对于酒企进行营销的时候也会采用白酒度数方面的不同度数，来满足不同消费者的需求。

　　众所周知，随着新生代消费群体的崛起，低度酒市场发展机会来了，但是从性别维度来看，男性是酒水消费的主力，占总体超过78%。男性主要购买白酒，更注重香型、度数和口感。相比低度就来说，高度酒更受男性消费群体的欢迎。日前，笔者曾看到一则新闻，关于某男士购买一箱某品牌酒，由于度数和口感不对，认为白酒质量有问题，便与商家退货。

　　其实，经过专业人士鉴定，白酒没有质量问题。这也从侧面反映，市场白酒种类众多，高度酒依然是不少消费者的“心头爱”。笔者了解到，高低度数酒的衡量界线是41度为界线，低于41度为低度酒，即为酒精含量在41%。

　　可以说，从传统白酒的分布来看，一般白酒的度数都是在50度之上，其中50-55度的分布是比较广的。那么，如何保持高度酒的度数及香醇口感呢？

　　众所周知，白酒生产蒸馏过程中，会出现度数很低的酒。但这些酒一般会被放弃，因为有害物质较多，不会进入后续生产中。在生产术语上被称为“看花摘酒，掐头去尾”。白酒的特点主要是甘洌、醇厚、芳香、酒度较高。一旦降度，很容出现偏离原酒的风格，口感不协调、出现水味，采用“看花摘酒，掐头去尾”方式酿酒既达到一定度数，又保证酒品。

　　据介绍，在酿酒过程中，将酒头酒尾放在一起通过蒸馏设备，重新蒸馏的方法可以得到60度以上的高度酒，这种酒可做配制低度酒的酒基，也可和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。若要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过白酒催陈设备，其可以清除异味，提高白酒口感，使成品酒的口感更香醇，同时酒精度符合相应酒类的要求。

　　白酒行业从今年开始进入新的发展周期，有几个重要的特点。其一，白酒品质有了大幅提升和改进；其二，在生产工艺和质量改进提升上，更强化了对生产过程的管理；第三，白酒细分市场更精细。笔者获悉，某酒企利用大数据、云计算等技术进行智慧营销，使产品市场做得更精细，准确定位消费群体。

　　其实，就目前白酒市场来看，市面上白酒种类众多，酒企对白酒细分市场做得越来越精细，满足不同消费人群的需求。不过，相比低度酒来说，高度酒仍然受到酒友的青睐，尤其是更看重高度酒的醇正口感和品质。因此，在白酒加工中，酒企要借助蒸馏、催陈设备等，打造醇正口感和品质，迎合消费需求。

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