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咖啡萃取技术进入5G时代 带来更佳的产品风味

2020年05月07日 09:24:18来源:食品机械设备网 编辑:Lia人气:7029


  【食品机械设备网 科技动态】 近几年,经济水平的提升让咖啡在我们日常生活中出现的频率越来越高,我国的咖啡产业正在逐步崛起。据了解,目前我国的咖啡消费市场规模在1000亿人民币左右,其中速溶咖啡占比约72%。速溶咖啡占据了国内咖啡市场的绝大部分,并且其生产技术也在不断创新,云南某咖啡企业的速冻咖啡实现了从2G到5G技术的突破。
 

 
  根据数据显示,我国速溶咖啡市场规模已将近700亿元,市场规模庞大。在速溶咖啡生产中,萃取这一过程十分重要。在化学中,萃取指的是从原料里提取有价值的物质,换到咖啡萃取中,就是使用水把风味从咖啡粉里提取出来。萃取步骤对咖啡风味的影响明显,萃取不足的咖啡酸味较明显,过度萃取则味道偏苦。
 
  传统的咖啡萃取是将将焙炒好的咖啡豆在150℃的高温下进行至少600分钟的循环萃取。虽然这种萃取工艺已经使用了很多年,但时间长、温度高等仍是这一传统工艺的短板,业内也将其称之为2G萃取技术。随着技术和改造和创新,咖啡的萃取时间从600分钟缩短到40分钟,温度也从150度下降到80度左右,从2G发展至3G萃取技术。
 
  而在市场现有的3G萃取技术上,云南某咖啡企业将萃取时间缩短至一分钟以内。并且,企业采用冻干技术,将60秒内闪萃出来的咖啡液体迅速冷冻变为结晶状,对其进行加热升华使其成为固体,这被称之为即溶咖啡产业的4G技术。
 
  而近段时间,该企业的咖啡萃取技术又获得重大突破,将一分钟的萃取时间缩短到10秒以内,再加上冻干技术的辅助,即溶咖啡的口感得到极大的提升。同时,该企业也将这一咖啡萃取技术定义成了即溶咖啡的5G技术产品。不难发现,咖啡市场巨大的发展潜力正在鼓动生产企业对生产工艺进行创新升级,为产品赋予更高的附加值。
 
  萃取技术是食品产业中使用较广泛的技术之一,按萃取原理不同可分为:物理萃取、化学萃取、双水相萃取、超临界萃取等。伴随着食品生产企业对萃取步骤的要求越来越高,萃取技术以及相关设备在速度、萃取率、流量、温度等因素上都在不断优化,技术适用范围持续扩大。
 
  这对国内萃取设备制造企业来说,是一个非常大的挑战。如何对设备性能进行升级,使其符合生产需求是企业当下亟需实现的一步。目前萃取设备行业的发展方向主要集中在提高提取率、提高质量、降低成本、提升产品技术经济指标等,研究开发科学的萃取工艺,发展高端设备市场。
 
  业内人士表示,速溶咖啡产品利润空间有限,如何优化成本,形成规模优势和成本壁垒就显得特别重要。而萃取设备作为速溶咖啡生产中的关键设备,对成品的质量有着很大的影响。设备制造商要着眼于生产企业需求,提升设备性能,推动产线的转型升级,为产品带来更高的品质。

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