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胡萝卜加工业“蓄势待发” 加工设备延长产业链

2020年05月13日 10:51:58来源:食品机械设备网 编辑:Lia人气:6438


  【食品机械设备网 本网原创】 胡萝卜是一种营养非常丰富的蔬菜,既可生吃,又可做成美味菜肴。国内胡萝卜的种植较为广泛,不仅作为生鲜蔬菜食用,更是在饮料、烘焙等行业内作为重要的原料。尤其是近两年,胡萝卜的营养价值被进一步发现,在食品机械的助力下,新型胡萝卜食品被不断开发,消费市场不断拓宽。
 

 
  我国胡萝卜种植总的来说比较分散,山东、陕西、河南、浙江、云南等多地都有大量胡萝卜出产。统计数据显示,我国胡萝卜种植面积占世界总面积的40%,总产量则占比达到1/3。在种植技术的改进下,国内胡萝卜单产量正在不断提升。与此同时,以胡萝卜为原料的新产品也在不断开发中。
 
  例如水果胡萝卜,就是目前比较受欢迎的一类食品。水果胡萝卜有着小巧可爱的外形,“零食化”的方式得到了不少消费者的喜爱。有不少消费者以为水果胡萝卜的外形为天生,其实不然,水果胡萝卜是由大胡萝卜切成小段、并经过打磨之后形成,属于粗加工食品。在水果胡萝卜的生产中,蔬菜粗加工设备不可缺。
 
  据了解,将胡萝卜加工成小型水果胡萝卜需要经过原料清洗、切削、打磨等步骤,需要用到蔬菜清洗设备、削皮设备、切段设备、打磨设备等。如今,蔬菜加工设备的自动程度非常高,设备之间的组合能力提升,能形成流水生产线,极大地提升自动化生产能力,扩大企业生产规模。
 
  此外,胡萝卜的深加工产业也在不断发展中,如胡萝卜汁等饮料在市场上的份额不断提升。作为深加工产品,胡萝卜汁的生产过程环节繁复,包括原料清洗、去皮、热烫、打浆、压榨、护色、均质、脱气、杀菌、装瓶等等。随着饮料加工技术的发展,胡萝卜汁的品质也“更上一层楼”。
 
  比如在胡萝卜汁的杀菌环节,超高温瞬时杀菌是使用较为广泛的杀菌方式之一。在设备中将料液温度在20秒内升温至125℃,维持数秒钟,然后迅速冷却至80℃,经过无菌灌装后再冷却至38℃。但高温会对其风味造成一定的影响,为了避免这一影响,超高压杀菌技术在胡萝卜汁生产中得到应用。
 
  超高压灭菌技术也称之为HPP技术,即指在密闭高压容器内,用液体介质对包装完毕的食品进行施压,通过超高压力来杀死食品中的微生物。超高压杀菌设备在常温下进行运作,因此,胡萝卜汁在杀菌后,它的口感和风味不会受到影响。除此之外,“超高压+超滤”、“超高压+气体”、“超高压+生物杀菌剂”等常温的杀菌技术和相关工艺也在不断研发中,胡萝卜汁生产企业未来将持续迎来生产技术升级。
 
  我国胡萝卜种植历史虽然久远,但相关加工业的发展起步较晚。到目前为主,国内胡萝卜加工链条较短,加工技术也多停留在初级层面。而随着消费者对胡萝营养价值的认知加深,胡萝卜深加工市场成长空间巨大。在食品加工技术的助力下,未来胡萝卜深加工产业链还将向浓缩、提取等高新方向发展。
 

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